Dalla Sicilia con...sapore : il Pesce

INSALATA DI POLIPO


Ingredienti e Dosi per 4 persone:

Uno o più polipi di circa 1 chilo
uno spicchio d'aglio
2 limoni, olio extravergine d'oliva
sale e pepe quanto basta
2 mazzi di prezzemolo.


Procedimento:

Fate bollire dell'acqua salata in una grande pentola e copritela con un coperchio.
Non appena l'acqua bolle, gettate il polipo (o i polipi) e lasciatelo cuocere per circa un quarto d'ora.
Spegnete il fuoco e fate riposare il polipo dentro l'acqua per altri 20 minuti.
Scolate il polipo ed affettatelo.
Sistemate i pezzettini su un piatto largo.
In una tazza preparate una salsa con olio, sale, pepe ed aglio tagliato a tocchetti.
Versate la salsa cosi preparata sul polpo tagliato ed aggiungete succo di limone.
Spolverate con il prezzemolo tritato e servite a tavola.

INSALATA DI GAMBERETTI ALLA MENTA


Ingredienti e Dosi per 4 persone:

800 grammi di gamberi di media dimensione
1 cucchiaio di aceto
1 cespo di sedano
3 limoni
1/2 tazza di olio d'oliva
sale e pepe q.b
1 mazzo di prezzemolo (solo le foglie)
2 foglie intere di menta.

Preparazione:

Lavate accuratamente i gamberi e lasciateli per mezz'ora immersi
in un recipiente d'acqua fredda e salata preferibilmente con
sale grosso.
Mettete una casseruola d'acqua sul fuoco e portate ad bollizione
salate ed aggiungete l'aceto .
Versatevi i gamberi e lasciate bollire per pochi minuti, quindi
trasferiteli in una ciotola.
Quando saranno freddi, sgusciateli e nettateli.
Lavate e pulite il sedano, lasciatelo in acqua con il succo di 1 limone per mezzora.
Mettete i gamberi in una ciotola e conditeli con olio, sale e pepe.
Aggiungete il sedano che avrete scolato e tritato, unite il
succo di due limoni e mescolate bene il tutto.
Coprite la ciotola e mettetela in frigorifero per mezzora.
Prima di servire, unite il prezzemolo tritato e le foglie di menta intere.








Aringhe all'arancia


Ingredienti e Dosi per 4 persone:

6 Arance Tarocco
2 aringhe affumicate
2 cipolline scalogne nuove
1 mazzetto di prezzemolo
olio d'oliva extravergine
sale e pepe


Preparazione


Sbucciate e tagliate con un coltello affilatissimo le arance
riducendole a tocchetti o a spicchi.
Dopo avere eliminato i semi eventuali, sistematele in una
insalatiera.
Aggiungete le aringhe sminuzzate e condite con olio, sale e pepe. Tagliate le cipolline scalogne a listerelle sottili, unitele alle aringhe e alle arance e servite in tavola, guarnendo a piacere, con una spolverata di prezzemolo.







Cocktail di Tonno & Verdure


Ingredienti e Dosi per 4 persone:

200 gr di tonno sott'olio 1 lattina di mais 2 pomodori una lattuga olio d'oliva 1 limone spremuto 1 arancia erba cipollina sale q.b.

Procedimento:

Dopo aver lavato bene la lattuga, eliminate le foglie più vecchie, tritatele grossolanamente e disponetele su di un piatto
di portata.
Adagiatevi il tonno a pezzetti e aggiungete il pomodoro tagliato a dadini ed il mais ben sgocciolato.
Salate, condite con olio e limone e cospargete di erba cipollina
tritata finemente.
Guarnite infine con fettine d'arancia.







Insalata di Mare


Ingredienti e Dosi per 4 persone:

300 gr. di Polpo
- 400 gr. di Calamari
- 700gr. di Gamberetti
- 400 gr. di Cozze
- 300 gr. di Vongole
- 2 limoni
olio extra vergine
sale e pepe quanto basta
un mazzetto di prezzemolo

aceto.

Preparazione:

Bollite i polpi e i calamari separatamente in abbondante acqua
salata. Per la cottura del polipo regolatevi seguendo i tempi di cottura della ricetta dell'insalata di polipo.
A parte lessate i gamberi con l'aggiunta di un po' di aceto
affinchè, una volta sgocciolati, non diventino neri.
Mettete un tegame sul fuoco vivo e ponetevi le cozze e le
vongole e attendete finchè le valve non si siano tutte aperte.
Scendetele dal fuoco conservando il liquido che avranno emesso
e mettetele da parte dopo aver eliminato le valve.
Appena il polipo e i calamari saranno cotti, scolateli e
tagliate il polipo a tocchetti e i calamari ad anelli.
Prendete un piatto di portata, mescolate polipi, calamari,
cozze, vongole, gamberi e condite con olio, succo di limone, sale quanto basta, pepe macinato e aggiungete un paio di
cucchiai di liquido di cottura delle cozze e delle vongole
passato in un colino.
Spruzzate con abbondante prezzemolo tritato finemente.
Aggiungete a vostro piacimento uno spicchio di aglio tritato e servite in tavola dopo aver fatto freddare.







Crispelle con l'acciuga e la ricotta


1,200 kg. di farina di semola di grano duro,
50 gr. di lievito di birra,
350 gr. di ricotta fresca di pecora,
5 acciughe salate diliscate,
strutto o olio di semi, sale q.b.

Impastare in una zuppiera la farina ed aggiungere il lievito sciolto nell’acqua calda e un po’ salata.
Lavorare l’impasto ed aggiungere ulteriore acqua calda per ottenere una pasta omogenea che verra’ ricoperta con un panno
di lana e lasciata a lievitare per almeno tre ore.
Setacciare la ricotta e metterla in una terrina .
Lavare e diliscare le acciughe, tagliarle a pezzetti e porle
in un piatto.
Lievitata la pasta, prendere dei pezzi e farne delle crespelle
(frittelle)farcendole alcune con i pezzetti di acciughe ed altre
con la ricotta. Friggere le crespelle in una padella dai bordi
alti in cui vi sia abbondante strutto o olio bollente.
Servirle calde.

Cozze Gratinate

Ingredienti e Dosi per 4 persone:

1 Kg. di Cozze fresche
- 3 Spicchi d'Aglio
- 4 Cucchiai di Pangrattato
- 4 Ciuffi di Prezzemolo
- 1 Pezzetto di Peperoncino rosso piccante
- 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
- Sale quanto Basta.

Procedimento:

Con un coltellino scrostate la superfice dei gusci, tirando il
pizzo che fuoriesce da ogni mollusco per eliminarlo il più
possibile, lavateli a lungo sotto acqua corrente.
Metteteli in una padella larga con un pezzetto di peperoncino tritato e uno spicchio d'aglio affettato.
Chiudete con un coperchio e fate aprire i molluschi a fuoco
vivo, mescolando un paio di volte.
Spegnete il fuoco, aprite le cozze eliminando i mezzi gusci
vuoti e quelli che sono rimasti chiusi.
Accendete il forno e posizionatelo a 180 gradi.
Tritate il prezzemolo e due spicchi d'aglio e mescolateli in una
tazza con il pangrattato, sale e olio.
Sistemate i molluschi sulla piastra del forno e con un
cucchiaino distribuitevi sopra il composto di pangrattato,
senza esagerare.
Mettete in forno per 10 minuti.








Pepata di Cozze

Ingredienti e Dosi per 4 Persone:


kg. 1 di cozze
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di olio d'oliva
aceto
pepe
prezzemolo tritato
origano

Preparazione

Scaldate in un tegame l'olio con l'aglio.
Aggiungete le cozze, ben lavate e raschiate, coprite e fate
cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, finchè si saranno
aperte tutte.
Unite il pepe, il prezzemolo tritato, una mangiata di origano e
spruzzate con un pò d'aceto.
Fate sfumare per qualche istante e servite le cozze, calde.
Non è necessario aggiungere sale, perché il liquido che le cozze
avranno emesso sarà sufficientemente salato.

Buon Appetito!









Cozze alla marinara

Ingredienti per 2 persone

Cozze 1 kg

Aglio, spicchio 1

Vino bianco 1/2 bicchiere

Olio extravergine 3 cucchiai

Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

Peperoncino piccante 1 pezzetto

Sale q.b.


Preparazione

Spazzolate e lavate bene le cozze.
Fate soffriggere in una padella l’aglio nell’olio,
aggiungete il peperoncino, le cozze, il vino,
cuocete fino a quando le valve delle cozze si saranno aperte, spolverizzate di prezzemolo e servite.








Cozze ripiene allo scorfano


Ingredienti per 4 persone


Cozze 40

Borragine 250 g

Filetto di scorfano 100 g

Prosciutto cotto 40 g

Pecorino grattugiato 30 g

Grana grattugiato 30 g

Scalogno 1

Polpa di pomodoro 200 g

Aglio, spicchio 1

Uova 2

Olio d'oliva 2 cucchiai

Brodo vegetale 1/2 l

Prezzemolo 10 g

Sale q.b.

Pepe q.b.


Preparazione

Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Lavate le cozze, raschiandone i gusci. Mettetele quindi in una casseruola, incoperchiate e fatele cuocere a fuoco alto per 5 m., quindi toglietele dal fuoco.

Mondate la borragine, lavatela e fatela cuocere in una pentola con poca acqua per 7 m.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo insieme al prosciutto e il filetto di scorfano, versate il trito in una ciotola, unite la borragine scolata e tritata, le uova, i formaggi, il sale ed il pepe e mescolate bene il tutto. Mettete il composto ottenuto in ogni cozza e chiudete le valve, legando con del filo da cucina.

In una casseruola con l'oliofate rosolare l'aglio, versatevi la polpa di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto, quindi mettetevi le cozze, salate, pepate, bagnate con il brodo e lasciate cuocere per 10 m.Cospargete infine le cozze con il prezzemolo e servite.

N.B.

ricetta un po' complessa...
ma effetto afrodisiaco garantitito:pstpst:






Caponata di pesce


Ingredienti per 4 persone

Melanzane 5

Sedano bianco 300 g

Cipolle 2

Olive snocciolate 60 g

Capperi 60 g

Pinoli 30 g

Uva sultanina 50 g

Passata di pomodoro 15 dl

Basilico q.b.

Aceto 15 cl

Zucchero 35 g

Scampi ( infarinati e fritti ) 200 g

Calamari ( infarinati e fritti ) 200 g

Pesce spada (cotto alla griglia ) 200 g

Palombo ( infarinato e fritto ) 200 g

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Friggete le melanzane a tocchetti, dopo aver lasciato perdere la loro acqua per un’ora,

Nell’olio usato per le melanzane soffriggere il sedano tagliato a pezzetti insieme alla cipolla affettata, alle olive, ai capperi, ai pinoli e all’uvetta.

Non appena la cipolla diventa bionda, coprire con il passato di pomodoro e cospargere di basilico. Aggiungere l’aceto e lo zucchero e bollire lentamente per 10 minuti, poi incorporare le melanzane.

Sistemare di sale e pepe e bollire dolcemente per altri 5 minuti. Una volta fredda la caponata, aggiungere i pesci citati precedentemente tra gli ingredienti. Servite il tutto freddo.





curiosità::pstpst:

Questo piatto si può definire un classico della cucina del territorio. Nelle isole Egadi ( Favignana, Pantelleria, Marittimo, Levanzo) veniva preparato dalle mogli dei marinai per utilizzare tutti i rimasugli del pesce invenduto.
Volendo, può essere un ottimo piatto unico.

SPAGHETTI SAPORITI





Ingredienti per due persone:

200 grammi di spaghetti

10-12 pomodori ciliegini

uno spicchio d’aglio

6 filetti di acciughe sott’olio

prezzemolo tritato

origano

sale

olio di oliva

pecorino romano


Preparazione


Tagliare a piccoli pezzi l’aglio e metterlo a soffriggere insieme al prezzemolo nell’olio di oliva. Aggiungere quindi i filetti di acciuga e aspettare che si disfino. A questo punto aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e dopo dieci minuti l’origano. Aspettare altri dieci minuti e spegnere. Intanto lessare al dente gli spaghetti, quindi saltarli nel sugo preparato e servire con pecorino.





Spaghetti del nostromo




Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti; 350 g di sardine; polpa di pomodoro; pangrattato;prezzemolo tritato; 2 spicchi d'aglio; olio; sale; pepe;


Procedimento:

Pulite le sardine eliminando la testa e la spina. In un tegame soffriggete due spicchi d'aglio e quando prendono colore scartateli.Aggiungete le sardine, la polpa dei pomodori e lasciate sul fuoco per circa 5 minuti.Salate, pepate e cospargete con un po' di prezzemolo.Lasciate sul fuoco per altri 5 minuti.In un altro tegame scaldate due cucchiai d'olio e unitevi il pangrattato in modo che assorba il condimento.Unite le sardine e condite gli spaghetti.




Spaghetti alla marinara




Ingredienti:

Spaghettini; Calamaretti; Vongole; Cozze; Cannolicchi, Scampi; Aglio rosso, prezzemolo, cipolla bianca, vino bianco secco, olio extra-vergine di oliva, sale.


Procedimento:

Lavare le vongole sotto l'acqua corrente fino a quando non avranno più sabbia. Farle aprire in una casseruola a fuoco vivace, sgusciarle e metterle da parte affogate nella loro acqua filtrata.
Fare lo stesso per le cozze e i cannolicchi.
Scottare gli scampi in acqua bollente per un minuto, scolarli, sgusciarli e metterli da parte in una terrina.
In una padella con il bordo alto soffrigere nell'olio uno spicchio di aglio e una cipollina tagliata a fettine molto sottili.
Appena la cipolla sarà appassita unire i calamaretti tagliati a pezzetti, chiudere la padella con un coperchio e farli cuocere nella loro acqua fino a quando saranno teneri.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciare evaporare lentamente.
Versare nella padella le vongole, le cozze, i cannolicchi e gli scampi insieme alla loro acqua filtrata e lasciare sobbollire a fuoco lento evitando di farle asciugare del tutto.
Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua,scolarli al dente e versarli umidi nella padella.
Mescolarli, spolverarli con una manciata di prezzemolo tritato, girarli di nuovo velocemente, dividerli nei piatti di portata e servirli in tavola ben caldi.




SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA





Ingredienti

2 seppie di media grandezza
1 confezione di concentrato di pomodoro da 400 g
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
vino bianco
pangrattato
olio
sale


Preparazione

Pulite le seppie tagliatele a striscioline, fate imbiondire la cipolla tagliata finemente e l'aglio in olio d'oliva, unite le striscioline di seppia, rosolate e sfumate con poco vino bianco aggiungete il concentrato sciogliete bene, quindi unite tanta acqua quanto basta per cuocere il sugo, aprite le sacche dentro al sugo e cuocete per almeno un'ora a fuoco basso. Mettete 100 grammi di pangrattato in un padellino con un cucchiaino da tè di zucchero e rosolate a fiamma bassa fino a quando avrà assunto un colore marroncino chiaro. Cuocete le linguine, scolatele unite una noce di burro condite con il sugo cospargete di pangrattato e servite. Scordavooooo regolate di saleeeeee.





SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI




Ingredienti

aglio
olio d'oliva extra vergine
prezzemolo
pepe
pomodorini ciliegini
vino bianco
vongole


Preparazione

In una padella molto capiente far soffriggere l'aglio con l'olio d'oliva unire 3 pomodorini ciliegini piccoli, giusto per dare colore al piatto, intanto far "scoppiare" le vongole in una pentola, dopo averle lasciate a mollo in acqua fredda per circa 2 ore. Appena sono quasi aperte unirle all'aglio e ai pomodorini, aggiungere 1/4 di bicchiere di vino bianco e far evaporare. Pepare abbondantemente, unendo poco alla volta il succo delle vongole, travasato precedentemente onde evitare che contenga un po' di terra. Unire gli spaghetti al dente, una bella manciata di prezzemolo e farli santare per 1 minuto.





SPAGHETTI ALLO SCOGLIO





Ingredienti

1.500kg di pesce misto:
calamari
seppioline
gamberoni
vongole
cozze
ciuffetti
una cipolla
peperoncino
vino bianco
600 g di spaghetti
5 pomodori
olio di oliva
sale
peperoncino


Preparazione

Lavate bene il pesciame,prendete una pentola capiente e mettete a rosolare la cipolla ed il peperoncino.
Poi unite, per primo gli anelli di calamaro, dopo 10 minuti le seppioline, ed una volta cotti, anche i ciuffetti ed i gamberoni, spruzzate di vino bianco di tanto in tanto. Unite ora le vongole, lasciatele aprire aggiungete i pomodori tagliuzzati, altro vino bianco e regolate di sale. Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente, versateli nel sughetto fateli cuocere 2 minuti.
Mettete nei piatti, guarnite con prezzemolo tritato.




Spaghetti con Uova di Ricci




Ingredienti e Dosi per 4 persone:

500 gr. di spaghetti
n° 100 ricci di mare
1 spicchio d'aglio
pepe e sale quanto basta
un mazzetto di prezzemolo
olio d'oliva extravergine.

Procedimento:

Tagliate i ricci a metà, puliteli bene e prelevate le uova che sistemerete in una terrina. Mettete sul fuoco una padella con dell'olio e fate soffriggere a fuoco lento l'aglio schiacciato. Mettete una pentola sul fuoco con l'acqua e portate ad ebollizione. Salate, calate gli spaghetti e fateli lessare. Scolateli bene al dente e conditeli con l'olio, dopo avere eliminato l'aglio. Aggiungete quindi le uova dei ricci senza mescolare e spolverate con abbondante prezzemolo tritato e pepe. Serviteli caldissimi su di un piatto di portata.






Spaghetti all' Aragosta




Ingredienti e Dosi per 4 persone:

400 gr di spaghetti una aragosta da 1 kg. una cipolla un pomodoro maturo 1/2 bicchiere di vino bianco sale e pepe q.b. olio d'oliva extravergine 30 grammi di burro un mazzetto di prezzemolo.

Procedimento:

Lavate bene l'aragosta, legate la coda a una tavoletta di legno quindi immergetela per un minuto in acqua bollente. Scendetela, slegatela e tagliatela a pezzi con un coltello. A parte in una padella con olio e il burro, fate soffriggere la cipolla tagliata sottilissima. Aggiungete il pomodoro tagliuzzato dopo aver eliminato la buccia e i semini, salate e lasciate cuocere per 5 minuti circa. A questo punto unite l'aragosta tagliata a pezzi e bagnate con il vino. Fate evaporare e lasciate cuocere ancora per 20 minuti, aggiungendo l'acqua di tanto in tanto. Scendete la padella dal fuoco, prendete i pezzi dell'aragosta e togliete la polpa dal guscio aiutandovi con l'apposita pinza, avendo cura di eliminare il budello addominale. Rimettetela nella padella dove risiede il sugo. Nel frattempo fate bollire l'acqua in una pentola, salate e mettete giù gli spaghetti. Scolateli al dente e tuffateli nella padella dove è contenuta la salsa dell'aragosta. Mescolate ben bene e spolverate con il prezzemolo tritato e pepe. Servite gli spaghetti caldissimi e ben conditi.




Spaghetti "ca 'nunnata" (neonata o novellame)





Ingredienti e Dosi per 4 persone:

300 gr.di neonata 400 gr.di spaghetti 4 pomodori semi maturi due spicchi d'aglio 1/2 bicchiere di vino sale e pepe q.b. olio d'oliva extra vergine q.b. un mazzetto di prezzemolo

Procedimento:

Sbollentate i pomodori, quindi spellateli, togliete i semi e tritateli finemente. Mettete una padella con l'olio, fate soffriggere l'aglio senza farlo imbiondire e toglietelo prima di aggiungere il pomodoro tritato che terrete a fuoco vivo per 5 minuti circa. A questo punto potrete buttarvi la neonata, ma state attenti a non mescolare. Per evitare che si riduca in poltiglia, fatela cuocere da sola. Dopo 5 minuti circa, innaffiate con 1/2 bicchiere di vino, lasciate evaporare e togliete dal fuoco. Nel frattempo avrete messo una pentola sul fuoco con abbondante acqua e non appena avrà raggiunto bollore salate e calate gli spaghetti. Mentre questi si cuociono, allungate con un mestolo della loro acqua la salsa di neonata e aggiungete sale e pepe quanto basta. Scolate bene gli spaghetti al dente e rimetteteli immediatamente in pentola aggiungendo un cucchiaio di olio crudo. Condite con la salsa di neonata, mescolate delicatamente e deponete infine in un piatto di portata. Spruzzate con abbondante prezzemolo tritato finemente prima di servire in tavola.




Spaghetti con Uova di Tonno




Ingredienti e Dosi per 4 persone:

40 grammi di uovo di tonno
2 spicchi d'aglio
400 grammi di spaghetti
Olio d'oliva extravergine
1 mazzetto di prezzemolo
Peperoncino e sale quanto basta.

Procedimento:

Tagliate l'uovo di tonno a fettine quindi tritatelo finemente. Versatelo poi, in un tegame dove avrete soffritto in olio, l'aglio schiacciato. Pepate e tenete lontano dal fuoco. Nel frattempo cucinate gli spaghetti .Dopo avere eliminato l'aglio, allungate salsa dove è stato cucinato l'uovo di tonno, con un poco dell'acqua di cottura degli spaghetti. Scolate la pasta al dente, sistematela nella padella con la salsa e soffriggete tutto per tre minuti. Servite in tavola spolverando con il prezzemolo, i singoli piatti.




Spaghetti AI FIORI DI ZUCCA E GAMBERETTI





Ingredienti per quattro persone:

500 gr. di spaghetti
500 gr. di gamberetti freschi
20 fiori di zucca
uno scalogno
una bustina di zafferano
olio di oliva
sale


Preparazione

In una padella abbastanza larga mettete dell’olio di oliva e fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente, quindi aggiungete i fiori di zucca lavati e asciugati, salate e lasciate insaporire. Aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere per una ventina di minuti. A questo punto unite i gamberetti sgusciati e lo zafferano stemperato in mezzo bicchiere di acqua calda. Spegnete dopo dieci minuti.
Intanto lessate al dente gli spaghetti, scolateli e saltateli in padella con il sugo preparato.




Spaghetti al profumo di Stromboli





Ingredienti per 6 persone:

500 gr. spaghetti; 8 pomodori sbucciati e tagliati a cubetti; 1/2 bicchiere olio extra vergine d'oliva; 10 filetti di acciughe salate; una manciata di capperi; una manciata di finocchietto selvatico; pangrattato; uno spicchio d' aglio; sale q.b.;


Tempo di preparazione: 15 minuti


Procedimento:

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo diliscate i filetti d'acciuga, soffriggeteli in una padella ampia con olio e aglio per un paio di minuti a fuoco moderato.
Aggiungete il finocchietto ed i capperi tritati.Quando l'aglio è dorato aggiungete i pomodori. Salate e portate a cottura per dieci minuti.
Scolate la pasta un po' più al dente del normale, versatela nella padella con il sugo ed a fuoco moderato e fate insaporire il tutto per un paio di minuti.
Servite i piatti completando con una spolverata di pangrattato.




Spaghetti al cartoccio





Ingredienti per 4 persone:

360 g di spaghetti; 10 calamaretti;6 gamberi;5 moscardini;10 vongole;4 pomodori maturi; 2 spicchi d'aglio; foglie di basilico fresche; prezzemolo;1 peperoncino; olio; sale e pepe


Tempo di preparazione: 1 ora e mezza


Procedimento:

Tuffate i pomodori in acqua bollente, pelateli e fatene pezzettoni.In una padella scaldate l'olio con due spicchi d'aglio, il peperoncino e frutti di mare lavati.
Appena i frutti di mare si aprono toglieteli dalla padella e al loro posto mettete i pomodori,i moscardini e i calamaretti a fettine.Insaporite con sale e pepe.
Dopo pochi minuti di cottura a fiamma dolce unite i molluschi e i gamberi. Cuocete gli spaghetti al dente e versateli nella padella con il pesce.Mescolate.
Cospargete di prezzemolo tritato e basilico in foglie.
Accendete il forno e quando vi sembra sufficientemente caldo infornate gli spaghetti e il sugo avvolti e ben chiusi in una carta d'alluminio. Attendere 5 minuti e servire il cartoccio su un piatto da portata.

Buon appetito!

Bucatini con ragù di pesce spada alla menta



Ingredienti per 4 persone:

350g di bucatini
200g di pomodorini ciliegini
200g di polpa di pesce spada
30g di capperi di salina
dadini di taleggio
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico fresco
1 rametto di menta
1 cucchiaino da te di aceto di vino
30g di prezzemolo, peperoncino q.b.


Procedimento:

Dividere i pomodorini a metà e tagliare il pesce spada e la
melanzana a dadini.
Tritare il basilico fresco, la menta, e il prezzemolo.
Fare rosolare, in una padella antiaderente, la melanzana nell'olio pepandola e salandola.
In una casseruola soffriggere l'aglio con poco olio
finchè non diventa dorato e poi eliminarlo.
Aggiungere il pesce spada spruzzare con l'aceto e unire i pomidorini, le melanzane e i capperi.
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata e toglierli
al dente.
Scolarli e farli saltare insieme al condimento.
Insaporire il tutto all'ultimo momento con le erbe tritate e il restante olio a crudo.
Spolverare con un tocco di peperoncino.





Linguine ai corsari





Ingredienti per 2 persone:

100 gr polpa di riccio di mare
150 gr di gamberetti sgusciati
300 gr di vongole fresche
dado vegetale
sale
vino bianco
peperoncino in polvere
aglio,prezzemolo
200 gr di linguine.


Procedimento:

Versare in una padella dell'olio di oliva e farlo scaldare
a fiamma viva.
Appena caldo versare i gamberetti e le vongole ben lavate.
Portare a cottura versando mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere un cucchiaino da caffé di dado vegetale e un
pizzico di peperoncino.
Nel frattempo cuocere 200 gr di linguine .
Giunte a cottura metterle in padella e far amalgamare bene
il tutto a fuoco vivo.
Spegnere il fuoco e versare la polpa di riccio.
Far amalgare bene a fuoco spento e il piatto è pronto.
Buon appetito.



Linguine al pesce spada e alle noci





Ingredienti per 4 persone:

350 gr. linguine
500 gr. pesce spada
500 gr. passata di pomodori
2 spicchi d'aglio
qualche gheriglio di noce tritato
sale e pepe; origano
1/2 bicchiere di vino bianco.


Procedimento:

Tagliate il pesce spada a cubetti, e fatelo soffriggere
con 2 spicchi d'aglio;
dopo qualche minuto versate il vino e fate evaporare.
Aggiugete la passata di pomodori e fate cuocere per 10
minuti circa.
Prima di spegnere il fuoco spolverizzate con un po' di pepe
e origano ed il sugo è pronto.
Scolate le linguine al dente, versate il sugo
e ... buon appetito .




Linguine gamberi e rughetta



Ingredienti per 4 persone:

500 gr di gamberetti
400 gr. di linguine
un mazzo di rucola
panna, sale olio


Procedimento:

Sgusciare i gamberetti e poi soffrigerli in aglio e olio.
Quando si sono insaporiti aggiungete la panna.
Cuocete e scolate le linguine e poco prima di servire
aggiungete la rughetta a crudo.




Linguine "Alla Trapanese"





Ingredienti e Dosi per 4 persone:

400 Gr. di Linguine
- 300 Gr. di Pomodori a Pezzettoni
- 1 Spicchio d'Aglio
- Foglioline di Basilico
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 250 Gr. di Mozzarella Fresca
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale quanto basta.

Procedimento:

In un tegame largo, fate scaldare 6 cucchiaini di olio
extravergine d'oliva elo spicchio d'aglio
Unite i pomodori, regolate il sale ed unite il cucchiaino
di zucchero.
Fate cuocere a fuoco vivo.
Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine sottili,
cuocete le linguine in abbondante acqua salata.
Quando saranno cotte, bene al dente, scolatele
rimescolatele nel tegame con il sugo,
unite la mozzarella tagliata e saltate tutto molto velocemente.
La mozzarella deve fondere.
Quando è pronto impiattate e guarnite con 2/3 foglioline
di Basilico.

Buon Appetito!

Vossia benedica...Musa!

Mamy... ce fai impazzi' co' 'sti piattini succulenti

:chicca1: :chicca1: :chicca1:

Dentice al Cartoccio con Cipolla e Funghi


Ingredienti per 2 persone:

2 Dentici 300 gr l'uno,

1 cipolla,

80 gr di funghi,

capperi


Tempo di preparazione: 20 minuti


Procedimento:

Svuotare il pesce dalle interiora,
riempire la pancia svuotata con cipolla,funghi e capperi.
Avvolgere ogni dentice nella carta di alluminio,
lasciare in forno per almeno 10-15 minuti.
Servire e gustare

Vini consigliati:

soave veneto (soave)

colli di luni vermentino liguria (colli di luni)

locorotondo bianco puglia (locorotondo)

bianco di pitigliano toscana

etna bianco sicilia

solopaca bianco campania

prosecco di valdobbiadene veneto (valdobbiadene)

pagadebit di romagna d.o.c. emilia romagna (colli di rimini)

est! est! est! lazio

Anciovi câ cipuddata

Pulizziari i 'nciovi dî testi, dî budedda e dî spini; passàrili 'ntâ farina e frijrili.

A sulu 'ffiddiari cipuddi 'rossi e fàrili còciri cu picca acqua e acitu. Quannu i cipuddi su' cotti, jùnciri ògghiu, chiàppira, menta, sali e spezzi. Sistimari 'ntôn piattu i 'nciovi già fritti e mittìricci 'i supra ' a cipuddata.




Acciughe con la cipollata

Pulire le acciughe dalle teste, dalle budella e dalle lische; passarle nella farina e friggerle.

A parte affettare cipolle grosse e farle cuocere con poca acqua e aceto. Quando le cipolle sono cotte, aggiungere olio, capperi, menta, sale e pepe. Sistemare in un piatto le acciughe già fritte e mettervi sopra la cipollata.

Pesce Spada alla griglia con salsa di Peperoncino



INGREDIENTI

6 piccoli tranci di pesce spada 150 g l'uno
2 ctav di timo fresco
3 spicchi d'aglio tagliati fini
succo di 2 limoni
4 peperoncini secchi privati del gambo e dei semi
30 g di pomodori secchi
17,5 cl di fumetto
12,5 cl di porto
2 cte di olio di semi di girasole


PREPARAZIONE


Lavare i tranci di pesce con acqua fredda e asciugarli accuratamente con la carta da cucina.
Prendere un piatto abbastanza grande da contenerli e aggiungere
il timo, il succo di limone e 2/3 dell’aglio.
Adagiare i tranci e lasciarli marinare per 1 ora in frigo rigirandoli un paio di volte.
40 minuti prima di servire, accendere la carbonella nel barbecue.
Immergere i peperoncini in 1 litro di acqua bollente e
lasciarli ammorbidire per circa 20 minuti.
Realizzare una crema mettendo nel frullatore i pomodori, il fumetto e i peperoncini già scolati.
Prendere una casseruola smaltata, versare il porto e portare ad ebollizione per 3-4 minuti.
Il liquido, evaporando, si riduce a metà.
Aggiungere , mescolando continuamente, l’aglio che è rimasto e la crema di pomodori.
Cuocere per 5 minuti.
Versare il contenuto della casseruola filtrandolo con un colino a maglie fitte.
Una volta tolti i tranci dalla marinata, spennellare con l’olio e adagiarli sul barbecue.
Cuocere per 2-3 minuti per parte.
Adagiare il pesce sulla salsa in un piatto da portata e servire.

Insalatina di polpo con verdure



Ingredienti per 3 persone:


1 kg di polpo -
2 patate -
2 zucchine -
100 gr di fagiolini verdi -
1 pomodoro -
½ finocchio -
1 cespo di indivia belga -
olio extra vergine di oliva -
½ limone -
sale -
pepe in grani.


Preparazione


pulite le verdure (zucchine, patate, fagiolini) tagliate a dadini e lessatele in acqua salata per 8 minuti.
Lessate il polpo con alcuni chicchi di pepe in acqua bollente per 1 ora, poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
Scolatelo, tagliatelo a pezzetti e adagiatelo sul piatto da portata con il pomodoro e il finocchio crudi a dadini e la belga a listarelle; unite anche le altre verdure e condite con olio, sale, pepe e succo di limone

frittelle di "nannata"**



INGREDIENTI

neonata di sarde 600 g

farina 300 g

succo di limone qualche goccia

aglio 1 spicchio

prezzemolo 1 mazzetto

olio per friggere q.b.

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Sbucciate lo spicchio d’aglio.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.
Togliete dalla neonata eventuali alghe, ponetela in una scodella, aggiungete il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio pestato, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe a gusto, quindi la farina.
Mescolate delicatamente con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti.
Mettete abbondante olio per friggere in una padella e fatelo scaldare. Versate la neonata poco alla volta a cucchiaiate, e fate friggere da entrambe le parti, formando così tante piccole frittelle. Scolatele su un foglio di carta assorbente e servitele calde.



**Anticamente,la nostra nannata in epoca classica, era detta "afia", Virgilio la chiamò, in seguito, bianco "liquamen".
Altrove, in Italia, è detta "bianchetto".