INSALATA DI GAMBERETTI ALLA MENTA
Ingredienti e Dosi per 4 persone:
800 grammi di gamberi di media dimensione
1 cucchiaio di aceto
1 cespo di sedano
3 limoni
1/2 tazza di olio d'oliva
sale e pepe q.b
1 mazzo di prezzemolo (solo le foglie)
2 foglie intere di menta.
Preparazione:
Lavate accuratamente i gamberi e lasciateli per mezz'ora immersi
in un recipiente d'acqua fredda e salata preferibilmente con
sale grosso.
Mettete una casseruola d'acqua sul fuoco e portate ad bollizione
salate ed aggiungete l'aceto .
Versatevi i gamberi e lasciate bollire per pochi minuti, quindi
trasferiteli in una ciotola.
Quando saranno freddi, sgusciateli e nettateli.
Lavate e pulite il sedano, lasciatelo in acqua con il succo di 1 limone per mezzora.
Mettete i gamberi in una ciotola e conditeli con olio, sale e pepe.
Aggiungete il sedano che avrete scolato e tritato, unite il
succo di due limoni e mescolate bene il tutto.
Coprite la ciotola e mettetela in frigorifero per mezzora.
Prima di servire, unite il prezzemolo tritato e le foglie di menta intere.
Aringhe all'arancia
Ingredienti e Dosi per 4 persone:
6 Arance Tarocco
2 aringhe affumicate
2 cipolline scalogne nuove
1 mazzetto di prezzemolo
olio d'oliva extravergine
sale e pepe
Preparazione
Sbucciate e tagliate con un coltello affilatissimo le arance
riducendole a tocchetti o a spicchi.
Dopo avere eliminato i semi eventuali, sistematele in una
insalatiera.
Aggiungete le aringhe sminuzzate e condite con olio, sale e pepe. Tagliate le cipolline scalogne a listerelle sottili, unitele alle aringhe e alle arance e servite in tavola, guarnendo a piacere, con una spolverata di prezzemolo.
Cocktail di Tonno & Verdure
Ingredienti e Dosi per 4 persone:
200 gr di tonno sott'olio 1 lattina di mais 2 pomodori una lattuga olio d'oliva 1 limone spremuto 1 arancia erba cipollina sale q.b.
Procedimento:
Dopo aver lavato bene la lattuga, eliminate le foglie più vecchie, tritatele grossolanamente e disponetele su di un piatto
di portata.
Adagiatevi il tonno a pezzetti e aggiungete il pomodoro tagliato a dadini ed il mais ben sgocciolato.
Salate, condite con olio e limone e cospargete di erba cipollina
tritata finemente.
Guarnite infine con fettine d'arancia.
Insalata di Mare
Ingredienti e Dosi per 4 persone:
300 gr. di Polpo
- 400 gr. di Calamari
- 700gr. di Gamberetti
- 400 gr. di Cozze
- 300 gr. di Vongole
- 2 limoni
olio extra vergine
sale e pepe quanto basta
un mazzetto di prezzemolo
aceto.
Preparazione:
Bollite i polpi e i calamari separatamente in abbondante acqua
salata. Per la cottura del polipo regolatevi seguendo i tempi di cottura della ricetta dell'insalata di polipo.
A parte lessate i gamberi con l'aggiunta di un po' di aceto
affinchè, una volta sgocciolati, non diventino neri.
Mettete un tegame sul fuoco vivo e ponetevi le cozze e le
vongole e attendete finchè le valve non si siano tutte aperte.
Scendetele dal fuoco conservando il liquido che avranno emesso
e mettetele da parte dopo aver eliminato le valve.
Appena il polipo e i calamari saranno cotti, scolateli e
tagliate il polipo a tocchetti e i calamari ad anelli.
Prendete un piatto di portata, mescolate polipi, calamari,
cozze, vongole, gamberi e condite con olio, succo di limone, sale quanto basta, pepe macinato e aggiungete un paio di
cucchiai di liquido di cottura delle cozze e delle vongole
passato in un colino.
Spruzzate con abbondante prezzemolo tritato finemente.
Aggiungete a vostro piacimento uno spicchio di aglio tritato e servite in tavola dopo aver fatto freddare.
Crispelle con l'acciuga e la ricotta
1,200 kg. di farina di semola di grano duro,
50 gr. di lievito di birra,
350 gr. di ricotta fresca di pecora,
5 acciughe salate diliscate,
strutto o olio di semi, sale q.b.
Impastare in una zuppiera la farina ed aggiungere il lievito sciolto nell’acqua calda e un po’ salata.
Lavorare l’impasto ed aggiungere ulteriore acqua calda per ottenere una pasta omogenea che verra’ ricoperta con un panno
di lana e lasciata a lievitare per almeno tre ore.
Setacciare la ricotta e metterla in una terrina .
Lavare e diliscare le acciughe, tagliarle a pezzetti e porle
in un piatto.
Lievitata la pasta, prendere dei pezzi e farne delle crespelle
(frittelle)farcendole alcune con i pezzetti di acciughe ed altre
con la ricotta. Friggere le crespelle in una padella dai bordi
alti in cui vi sia abbondante strutto o olio bollente.
Servirle calde.
Cozze Gratinate
Ingredienti e Dosi per 4 persone:
1 Kg. di Cozze fresche
- 3 Spicchi d'Aglio
- 4 Cucchiai di Pangrattato
- 4 Ciuffi di Prezzemolo
- 1 Pezzetto di Peperoncino rosso piccante
- 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
- Sale quanto Basta.
Procedimento:
Con un coltellino scrostate la superfice dei gusci, tirando il
pizzo che fuoriesce da ogni mollusco per eliminarlo il più
possibile, lavateli a lungo sotto acqua corrente.
Metteteli in una padella larga con un pezzetto di peperoncino tritato e uno spicchio d'aglio affettato.
Chiudete con un coperchio e fate aprire i molluschi a fuoco
vivo, mescolando un paio di volte.
Spegnete il fuoco, aprite le cozze eliminando i mezzi gusci
vuoti e quelli che sono rimasti chiusi.
Accendete il forno e posizionatelo a 180 gradi.
Tritate il prezzemolo e due spicchi d'aglio e mescolateli in una
tazza con il pangrattato, sale e olio.
Sistemate i molluschi sulla piastra del forno e con un
cucchiaino distribuitevi sopra il composto di pangrattato,
senza esagerare.
Mettete in forno per 10 minuti.
Pepata di Cozze
Ingredienti e Dosi per 4 Persone:
kg. 1 di cozze
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di olio d'oliva
aceto
pepe
prezzemolo tritato
origano
Preparazione
Scaldate in un tegame l'olio con l'aglio.
Aggiungete le cozze, ben lavate e raschiate, coprite e fate
cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, finchè si saranno
aperte tutte.
Unite il pepe, il prezzemolo tritato, una mangiata di origano e
spruzzate con un pò d'aceto.
Fate sfumare per qualche istante e servite le cozze, calde.
Non è necessario aggiungere sale, perché il liquido che le cozze
avranno emesso sarà sufficientemente salato.
Buon Appetito!
Cozze alla marinara
Ingredienti per 2 persone
Cozze 1 kg
Aglio, spicchio 1
Vino bianco 1/2 bicchiere
Olio extravergine 3 cucchiai
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Peperoncino piccante 1 pezzetto
Sale q.b.
Preparazione
Spazzolate e lavate bene le cozze.
Fate soffriggere in una padella l’aglio nell’olio,
aggiungete il peperoncino, le cozze, il vino,
cuocete fino a quando le valve delle cozze si saranno aperte, spolverizzate di prezzemolo e servite.
Cozze ripiene allo scorfano
Ingredienti per 4 persone
Cozze 40
Borragine 250 g
Filetto di scorfano 100 g
Prosciutto cotto 40 g
Pecorino grattugiato 30 g
Grana grattugiato 30 g
Scalogno 1
Polpa di pomodoro 200 g
Aglio, spicchio 1
Uova 2
Olio d'oliva 2 cucchiai
Brodo vegetale 1/2 l
Prezzemolo 10 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Lavate le cozze, raschiandone i gusci. Mettetele quindi in una casseruola, incoperchiate e fatele cuocere a fuoco alto per 5 m., quindi toglietele dal fuoco.
Mondate la borragine, lavatela e fatela cuocere in una pentola con poca acqua per 7 m.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo insieme al prosciutto e il filetto di scorfano, versate il trito in una ciotola, unite la borragine scolata e tritata, le uova, i formaggi, il sale ed il pepe e mescolate bene il tutto. Mettete il composto ottenuto in ogni cozza e chiudete le valve, legando con del filo da cucina.
In una casseruola con l'oliofate rosolare l'aglio, versatevi la polpa di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto, quindi mettetevi le cozze, salate, pepate, bagnate con il brodo e lasciate cuocere per 10 m.Cospargete infine le cozze con il prezzemolo e servite.
N.B.
ricetta un po' complessa...
ma effetto afrodisiaco garantitito:pstpst:
Caponata di pesce
Ingredienti per 4 persone
Melanzane 5
Sedano bianco 300 g
Cipolle 2
Olive snocciolate 60 g
Capperi 60 g
Pinoli 30 g
Uva sultanina 50 g
Passata di pomodoro 15 dl
Basilico q.b.
Aceto 15 cl
Zucchero 35 g
Scampi ( infarinati e fritti ) 200 g
Calamari ( infarinati e fritti ) 200 g
Pesce spada (cotto alla griglia ) 200 g
Palombo ( infarinato e fritto ) 200 g
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Friggete le melanzane a tocchetti, dopo aver lasciato perdere la loro acqua per un’ora,
Nell’olio usato per le melanzane soffriggere il sedano tagliato a pezzetti insieme alla cipolla affettata, alle olive, ai capperi, ai pinoli e all’uvetta.
Non appena la cipolla diventa bionda, coprire con il passato di pomodoro e cospargere di basilico. Aggiungere l’aceto e lo zucchero e bollire lentamente per 10 minuti, poi incorporare le melanzane.
Sistemare di sale e pepe e bollire dolcemente per altri 5 minuti. Una volta fredda la caponata, aggiungere i pesci citati precedentemente tra gli ingredienti. Servite il tutto freddo.
curiosità::pstpst:
Questo piatto si può definire un classico della cucina del territorio. Nelle isole Egadi ( Favignana, Pantelleria, Marittimo, Levanzo) veniva preparato dalle mogli dei marinai per utilizzare tutti i rimasugli del pesce invenduto.
Volendo, può essere un ottimo piatto unico.