Insalatina di polpo con verdure
Ingredienti per 3 persone:
1 kg di polpo -
2 patate -
2 zucchine -
100 gr di fagiolini verdi -
1 pomodoro -
½ finocchio -
1 cespo di indivia belga -
olio extra vergine di oliva -
½ limone -
sale -
pepe in grani.
Preparazione
pulite le verdure (zucchine, patate, fagiolini) tagliate a dadini e lessatele in acqua salata per 8 minuti.
Lessate il polpo con alcuni chicchi di pepe in acqua bollente per 1 ora, poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
Scolatelo, tagliatelo a pezzetti e adagiatelo sul piatto da portata con il pomodoro e il finocchio crudi a dadini e la belga a listarelle; unite anche le altre verdure e condite con olio, sale, pepe e succo di limone