Vi insegno il CACCIUCCO ALLA LIVORNESE

occorrente per quattro persone:
- un polpo di circa 1 kg ( tenuto in freezer per una notte per renderlo più morbido)
- 2 seppiotte ( mondate del nero)
- 4 pesci gallinella
- 4 tracine
- 4 gamberoni ( anche surgelati vanno bene)
- cozze e vogole a piacere
- 3 etti di pesce per minestra
- olio 60 gr ( 4 cuchiai)
- aglio, quattro grossi spicchi
- salvia, un ciuffo fresco
- peperoncino, q.b.a seconda del gusto.
- un cucchiaio concentrato pomodoro
- due pomodori maturi
- pane di campagna a mollica solida

Mondare il polpo farlo a pezzi , lo stesso per le seppie
Preparare a parte un brodo col pesce da minestra, con sedano, cipolla, e carota
Far soffriggere l'aglio, la salvia ed il peperoncino, aggiungere il concentrato ed i pomodori ( passati), sfumare con vino Rosso
Aggiungere il brodo del passato di pesce, portare ad ebollizione
Mettere per primi i polpi, cucinare per circa 30 minuti, lentamente.
Aggiungere le seppie e cucinare per 20 minuti aggiungendo brodo se manca.
Mondare le cozze togliendo una delle valve e le vongole, cucinarele a parte con un filo di olio, appena aperte e, con l'acqua di cottura( facendo attenzione all'eventuale sabbia) trasferirle nel cacciucco, senza agitare molto ( il tutto deve essere brososo), per ultimi vanno aggiunti i pesci ed i gamberi, Farli cucinare da 12 a 15 min. a seconda della grandezza.
ESSENZIALE una casseruola bassa e molto larga perche i pesci non stiano nello stretto, ma godano del sapore del sugo.
A parte avrete preparato delle fette di pane abbrustolito sul quale avrete passato l'aglio.
Poste almeno due fette di pane in ogni piatto, poserete ( delicatamente se no si rompono) i pesci le cozze e tutto il resto aggiungendo il brodo di cottura abbastanza da far ammollare il pane nel piatto.
Servire caldo accompagnato da un vino Rosso leggero, novello.
E....buon appetito.

Paola

Caspita flo che bella ragazza ummmmmmm! e che vitino di vespa!!!
a proposito mio marito mi ha vivamente redarguita perchè ho fatto un errore...
NON un vino novello ma un vino giovane ( sono due cose diverse)

Ciao
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Paola

Sì, madame, lo avevamo capito
grazie della tua precisazione oltre che del tuo apporto gustosissimo.

E' una pietanza che cerco ogni volta che mi fermo in Toscana.
Grazie Paola