CASSATA SICILIANA
Ricotta 700 gr
Pan di Spagna 400 gr
Zucchero 250 gr
Cedro candito 150 gr
Cioccolato fondente 100 gr
Liquore semisecco q.b.
Preparazione
Passate la ricotta al setaccio, mescolatevi lo zucchero, il cedro a cubetti, il cioccolato a pezzettini e bagnate con il liquore.
Tagliate il pan di Spagna a fette dello spessore di circa 1 cm, spruzzatele di liquore e rivestite con esse uno stampo rettangolare o rotondo. Riempite con il composto di ricotta e chiudete con altre fette di pan di Spagna.
Chiudete con un coperchio e lasciate riposare in frigo per almeno due ore. Al momento di servire sformate la cassata su un piatto di servizio, decorate con fettine di frutta fresca e candita
Cannoli siciliani
Prepare la pasta per le "scorze" impastando la farina, il cacao, 20 grammi di burro, l'uovo, lo zucchero ed aggiungere il cucchiaio di Marsala.
Fare un impasto omogeneo e farlo riposare per un'ora.
Spianarlo e ricavare dei quadrati di da avvolgere diagonalmente attorno a tubi dei latta.
Bagnare le estremità farle aderire.
Friggere in olio abbondante.
Appena le scorze saranno dorate, farle asciugare e freddare e staccarle dai tubi
Ingredienti per il ripieno:
Per 4 persone:
500 gr Ricotta fresca
270 gr Zucchero
150 gr Farina
20 gr Cacao in polvere
20 gr Burro
1 Uovo
1 Cucchiaio Marsala
1 Cucchiaio Amido
1 Bicchiere Latte
Zuccata
Scorza Arancia
Cioccolato a pezzi
Zucchero a velo
Pistacchi
Olio d'oliva extravergine
Riempire le scorze con la ricotta passare al setaccio ed unita all'amido, coagulato nel bicchiere di latte, allo zucchero, ai pezzetti di pistacchio, di zuccata e di cioccolato.
Decorare ogni singolo cannolo con scorza d'arancia candite e spolverate con zucchero
Zeppole di Carnevale e di San Giuseppe
INGREDIENTI:
500gr.di farina
50gr.di zucchero
100gr.di burro
7 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina pura bertolini
1bustina di zucchero impalpabile vanigliato bertolini
1/2 kg di farina,olio per friggere.
PREPARAZIONE :
Mettere sul fuoco un tegame con 4 bicchieri di acqua, il burro e un pizzico di sale; non appena si alza l'ebollizione, toglierlo dal fuoco ed aggiungervi la farina fatta cadere a pioggia, mescolando enenrgicamente con un cucchiaio.
Rimettere il composto sul fuoco e continuare a rimestare sino a quando si stacchera' dal fondo e dalla parete del tegame.
Lasciare raffreddare ed unire lo zucchero, le uova, la vanillina ed a ultimo il lievito vanigliato, avendo cura di ben amagamarlo.
Prelevare una cucchiaiata di pasta ed arrottolarla tra'le mani fino ad ottenere un bastoncino col quale formare una ciambella, continuando fino all'esaurimento dell'impasto.
Friggere le zeppole in una padella contenente abbondante olio caldo, appena tolte lasciarle sgocciolare su un foglio di carta assorbente. Spolverizzare con lo zucchero impalpabile.
I ravioli di ricotta.
Ingredienti:
750 gr. di ricotta
200 gr. di zucchero
4 uova
4 chiodi di garofano
500 gr. di farina bianca
cannella in polvere
acqua di arancio
olio di oliva o di semi per la frittura
tempo di preparazione: 1 ora
Disponete la farina a fontana sulla tavola e unite le uova. Aggiungete la cannella per insaporire l’impasto a piacere, i chiodi di garofano (meglio se tritati finemente) e metà dello zucchero.
Impastate bene con acqua tiepida tale da realizzare una pasta morbida ed elastica.
Stendete la pasta con il matterello, in maniera tale da realizzare una sfoglia non troppo sottile. Con l’aiuto di un piattino (ad es. il piatto fondo per le tazze da tè) realizzate tanti cerchi sulla sfoglia, utilizzando il tagliapasta oppure un semplice coltello.
Lavorate la ricotta con lo zucchero rimasto e profumatela con cannella e acqua di arancio. Disponete infine sulla metà dei cerchi un cucchiaio dell’impasto e richiudete con l’altra metà a forma di mezzaluna. Prendetevi cura di richiudere i bordi del raviolo, pizzicando la pasta e curvandola su se stessa. Immergete i raviolo nell’olio bollente e friggeteli.
Prima di servire, cospargete i dolci di zucchero semolato e non a velo.
BOMBOLONI
Ingredienti
250 gr di farina di riso glutinoso
150 gr di fecola di patate
125 gr di amido di mais
300 gr di patate
2 uova intere
1 dado di lievito di birra
2 cucchiai di zucchero
100 gr di burro
scorza di limone
pizzico di sale
1 tazza di latte
Preparazione
Lessare le patate e schiacciarle nello schiaccia patate. Aggiungere il resto. Impastare bene.
Far le zeppole (a ciambellina o a pallina)
Lasciarle lievitare al caldo per 2 ore.
Friggerle
Cospargerle di zucchero