Cannarozzetti allo zafferano
Ingredeinti per 4 persone:
400 g di pasta formato cannarozzetti
80 g di guanciale a fettine
200 g di ricotta
olio, sale, pepe
1/2 cucchiano di zafferano
Preparazione:
Fra prendere colore al guanciale in poco olio. Cuocere la pasta al dente. Stemperate la ricotta con poca acqua di cottura. Scolate la pasta e saltatela in padella aggiustando di sale e pepe. Aggungete la ricotta e lo zafferano: amalgamate bene e servite.
Agnello cacio e uova
Ingredienti per 4 persone:
1 cosciotto d'agnello disossato
(oppure 1 kg di polpa di spalla)
5 uova
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g di pecorino
olio d'oliva, brodo
1 limone
aglio, pepe, rosmarino, sale
Preparazione:
Tagliate la carne a cubetti e sciacquatela abbondantemente. Rsolatela in casseruola con olio, due spicchi d'aglio e un rametto di rosmarino. Quando ha preso colore eliminate il rosmarino, sfumate con mezzo bicchiere di vino e bagnate con brodo. Abbassate il fuoco e cuocete parzilamente coperto per almeno un'ora, aggiungendo altro brodo man mano che il liquido evapora. Quando la carne sarà tenera e ben cotta sbattete in terrina le uova con sale, pepe, pecorino e il succo del limone. Versate il composto sulla carne, spegnete, mescolate bene e lasciate riposare coperto fino quando le uova saranno cremose. Servite subito.
Peperoni ripieni
Ingredienti:
4 peperoni dolci
1 grossa melanzana
1 cipolla
3 cucchiai di pangrattato
4 fieltti d'acciuga
prezzemolo, capperi
olio, sale
Preparazione:
Spellate la melanzana, tagliatela a dadini e fatele dare l'acqua col sale grosso. Tritate la cipolla, e, a parte, alici, capperi e prezzemolo. Rosolate la cipolla in poco olio, unite la melanzana e il trito aromatico. Aggiustate di sale e fate cuocere fino a che la melanzana sarà tenera: completate col pangrattato. Scottate i peperoni, spellateli e divideteli a metà: eliminate semi e parti bianche e farciteli col ripieno. Bagnate con un filo d'olio dopo averli messi in teglia. Cuocete per 45' in forno preriscaldato a 140°.