Caponatina di melanzane ( alla messinese)

ingredienti:

5/6 melanzane siciliane medio-grosse( quelle bombate e di colore violetto chiaro, tagliate a dadini
3 gambi di sedano ( quello gigante don le coste larghe)
2/3 cipolle grosse, del tipo di Tropea ( quelle rosse dolci)
un pugnetto di capperi ( da lasciare a mollo, cambiando l'acqua e ogni volta strizzandoli)
almeno 30 olive bianche grossa in salamoia;
1/2 bicchiere (da vino) di aceto di vino rosso
Una razza di salsa di pomodoro
2 cucchiai rasi di zucchero
olio e sale q.b.


Preparazione:

Tenere per 1/2 h. in acqua (salata abbastanza) i dadi di melanzana;
poi sciacquarli ben bene e strizzarli ancora meglio;
friggere i dadini di melanzane in abbondante olio d'oliva;
quando si finisce di friggere, metterli in un piatto lasciando nella padella l'olio;
nello stesso olio si soffriggono i gambi di sedano tagliati a pezzetti: mettere da parte nello stesso piatto dei dadini;
soffroggere, poi, le cipolle tagliate a fette grossolanamente;
Di seguito, versare dadini e sedano nel fritto di cipolla;
rimettere sul fuoco e versare, prima, la salsa e le olive snocciolate e tagliate a fette;
portare a ebollizione;
salito il bollore, versare l'aceto in cui si era, in precedenza, sciolto lo zucchero;
abbassare al minimo la fiamma e fare cuocere con coperchio per almeno 2 minuti;
trascorsi i 2 min., aumentare al massimo la fiamma e scoperchiare la padella, per fare evaporare l'aceto;
altri due minuti di cottura a fuoco lento, col pugnetto di capperi ben strizzati;

servire...ma si prova maggior piacere a mangiare questo piatto freddo.

Formaggio a coniglio



Tagliare a listelle provola dolce o formaggio pecorino dolce

friggere per un minuto in olio abbondante e caldo

Spruzzare con un po' d'aceto

condire con prezzemolo, origano e pepe.

Frittelle di fiori di zucca

Ingredienti:
fiori di zucca - olio per friggere.
Per la pastella:
farina -
parmigiano o pecorino grattuggiato -
uovo sbattuto -
acqua -
chiara montata in neve -
olio -
sale.

Preparazione:

Scegliere dei fiori di zucca freschissimi e non troppo aperti.
Spuntarne il gambo e liberarli da qualche filamento.
Pulirli e lavarli.
Farli bollire pochino e lasciarli raffreddare.

Preparare intanto una pastetta morbida con farina, formaggio pecorino grattugiato e con l'acqua dei fiori bolliti (se si vuole, si può aggiungere un uovo sbattuto), lasciare riposare almeno mezz'ora... deve risultare fluida e morbida.

Scolare i fiori e rimestarli nell'impasto; poi prenderne a cucchiaiate e friggere


e... si gustano anche in "versione gergale"

Frittelli di ciuri di cucuzza

Pulizziari e lavari i ciuri di cucuzza, fàrili bùgghiri pocu pocu e lassàrili 'rrifriddari.

Si pripara intantu 'na pastetta morbida cu farina, furmaggiu picurinu 'rattatu e cull'acqua di ciuri bugghiuti (sa si vôli, si pô jùnciri un ovu sbattutu).

Sculari i ciuri e 'rriminàrili 'ntô 'mpastu; poi pigghiàrinni a cucchiarati e frìjri 'nta ògghiu 'bbunnanti

Peperoni all'agrodolce


Ingredienti per 4 persone:
peperoni kg. 1,
una tazza di salsa,
aceto tre cucchiai,
zucchero 3 cucchiai,
olio, sale, pepe: q.b.

Preparazione:

tagliate i peperoni a strisce
soffriggeteli in padella con olio, sale e pepe
lasciate cuocere col coperchio per circa venti minuti,
fino a farli appassire
a questo punto aggiungete la salsa
condite con aceto e zucchero sciolti insieme in un bicchiere
Lasciate insaporire,
assaggiate per ritoccare eventualmente l'agrodolce
con altro aceto e togliete dal fuoco
versate sul piatto di portata e servite freddi.







Peperonata



Si tagliano a fette non molto sottili
due peperoni gialli,
due rossi
e due verdi;
si unisce una cipolla a fette
e la polpa di 4 grossi pomodori.
Si mette il tutto in un tegame con 1/2 bicchiere d'olio,
sale e mezzo peperoncino.
Si fa cuocere a fiamma bassa per 60 minuti
(aggiungendo eventualmente poca acqua:
il tutto dovrà risultare abbastanza consistente);
qualche minuto prima di togliere dal fuoco
mettere alcune foglie di basilico.


Varianti.

1- C'è chi, a mezza cottura,
aggiunge anche un paio di patate
tagliate a spicchi non molto grossi.

2- Un'altra variante prevede
di far prima soffriggere da sola la cipolla
e dopo unire i peperoni.

3- Alcuni, infine,
uniscono delle olive verdi spezzettate
e qualche cucchiaio di aceto.

I peperoni