Ghiotta di piscistoccu

Frìjri pi pocu 'na picca di patati
tagghiati a pezzi 'rossi
e mittìrili da parti.

Pulizziari 'u piscistoccu dâ peddi, dî spini
e fàrilu a pizzudda;
passàrilu 'ntâ farina e frijrilu pi pocu,
poi mittìrilu da parti.

'Nta 'na cazzalora fari un suffrittu
cu ògghiu 'bbunnanti,
'rossi cipuddi ffiddiati,
chiàppiri,
alivi in salamòria senza nòzzulu
e assai àccia.
Juncìricci 'na picca di pummadoru spiddicati,
sali e pipareddu russu.
Allungari cu acqua e mettiri intra
i patati e 'u piscistoccu già fritti.
Còciri a focu lentu finu a quannu 'i patati
'ccumenzanu a sfàrisi

bonu pitittu

Piscistoccu 'a ghiotta


Ffirrati 'na patedda e suffrijti
patati novi quantu pò bastari,
a pizzittuni e comu li vuliti,
ncuminciastu e la ghiotta si pò fari.

Dopu chi rusulati boni e beddi
mittitili di parti e 'na pignata,
rito mentri e ccà mmulati li cuteddi...
lu piscistoccu e 'na bona sciugata .

Nta n'autra cassalora l'ogghiu finu,
cipudda,jaccia, e ghiàppiri cchiù fini,
girati a focu lentu e ddà vicinu
calati 'u piscistoccu senza spini

Arriminannu tutti 'i conzi annati,
attenti e a rummuliari ca cucchiara,
dopu tutti 'i patati ci calati
e tanta pumadoru duci e para.

Lassati còciri e lu cuntrullati
lu piscistoccu pá bona cuttùra ...
tinennu d'occhiu puru li patati,
curriti chi si fannu nta menz'ura.ù

Ssaggiati 'u zzucu picchì s'è scunnutu
ci voli n'autra picca d'ogghiu e sali,
accussì è tuttu a postu è già finutu ...
bonu pitittu a tutti 'i cumminzali.

Non si vede?