PASTIERE

La pastiera della zia Angie

Preparata con delle piccole variazioni sul metodo di mamma' e naturalmente all'uso della costiera sorrentina, che prevede l'aggiunta di crema, rendendola piu' morbida e succosa.

Per la Pastafrolla:

- 1 kg di farina

- gr 300 di zucchero

- 1 limone grattugiato

- una punta di bicarbonato

- 1 bustina di vanillina

- 6 uova intere

Lavorare tutti gli ingredienti per una mezzoretta circa ricavarne un bel disco di pasta sistemarlo su di un piatto, coprirlo con un altro piatto e metterlo in frigorifero.

Per l'imbottitura

- gr 700 di ricotta freschissima

- 2 barattoli di grano

- 2 cucchiai di burro o strutto

- gr 550 di zucchero

- 7 uova intere + 3 tuorli

- 500 gr di latte

- 1 intero limone grattugiato

- 1 bustina di vanillina

- un po' di canella

- 2 scatolette di canditi

- scorzette di arancia a piacimento

- qualche chiodo di garofano

- 1/2 litro di crema pasticciera

- 7 uova intere piu' 3 tuorli

- 1 fialetta di mille fiori

- 1 fialetta di fior d'arancio

- 1/2 bicchiere di limoncello.

Esecuzione:

La pasta frolla l'ho preparata il giorno prima.

In un tegame ho messo il grano con il latte, la bustina di vanillina, ed un po' di limone grattugiato, la fialetta di fior d'arancio ed i due cucchiai di burro.

Appena la crema si e' raffreddata, l'ho aggiunta alla ricotta, le uova, e lo zucchero frullate ed ho aggiunto tutti gli aromi, la fialetta di millefiori, il limoncello, ancora del limone grattugiato, la bustina di vanillina, la cannella, qualche chiodo di garofano, i canditi e le scorzette d'arancia, ed infine la crema pasticciera precedentemente preparata.

Ho mescolato il tutto di modo che tutti gli ingredienti si amalgamassero tra di loro, ed infine, coll'aiuto del matterello ho steso la pastafrolla e rivestito le teglie riempiendole con la crema di grano e ricotta.

Su ogni teglia son ho aggiuntole caratteristiche strisce di pasta incrociate.


Da queste proporzioni son venute fuori:

2 teglie da 12 porzioni.

3 da sei

e sei micropastiere.