mimosa46
00martedì 2 novembre 2004 22:26
La cucina israeliana è inscindibile dalla
religione ebraica, tanto che esistono
molte “regole”, legate all’interpretazione
dei precetti biblici, cui attenersi – cucina
kasher, cioè pura – Considerando le vicende
storiche di questo popolo non ci si stupisce
di trovare almeno due tradizioni culinarie
diverse: quella legata alla cucina dell’Europa
centrale con schnitzel – più o meno la nostra
cotoletta - o la carpa farcita, la gefiltefisch;
quella legata al mondo arabo, in particolare
al Libano e alla Giordania, con la pita, una
specie di galletta di pane rotonda e piatta,
gli ormai noti falafels, a base di farina di
ceci, e molto altro ancora. Avventuriamoci
in questo mondo di sapori… multietnici!
Caviale di melanzane
Ingredienti
3 melanzane
1 spicchio d’aglio
200 g d’olio d’oliva
il succo di 1 limone
sale e pepe
Preparazione
Mettete le melanzane intere in una padella
antiaderente e fatele grigliare a fuoco vivo.
Quando la buccia si sarà annerita, toglietele
dal fuoco e mondatele. Con un passaverdura
o un mixer riducete in purea le melanzane
insieme ad uno spicchio d’aglio. Raccogliete
il composto in una terrina e mentre aggiungete
lentamente l’olio, sbattete come se preparaste
una maionese. Aggiustate di sale e pepe, quindi
terminate mescolando alla crema il succo del
limone.
Pesce al limone
Per questa ricetta potete utilizzare tutti i pesci
a carne bianca: spigola, merluzzo, rana pescatrice,
orata. Questo piatto, solitamente servito freddo, può
essere gustato anche caldo con del riso bianco o
delle patate.
Ingredienti
6 tranci di pesce da 150/200 g l’una
4 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
2 cucchiai d’olio d’oliva
50 g di pinoli o di mandorle pelate
sale
pepe
Preparazione
Mettete i tranci di pesce in una casseruola con
il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, il succo
del limone e 50 cl d’acqua. Aggiungete sale e
pepe quanto basta. Portate ad ebollizione, quindi
abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento
per circa 25/30 minuti. Una volta verificata la
cottura, disponete il pesce su di un piatto da
portata e ricopritelo col fondo di cottura. Lasciate
raffreddare, quindi lasciate nel frigorifero per circa
2 ore, fino a quando il fondo non avrà formato uno
strato gelatinoso. Scaldate l’olio e rosolatevi i pinoli
fino a quando risulteranno dorati. Scolateli su della
carta assorbente, togliete l’olio in eccesso quindi
cospargeteli sopra il pesce e servite.
Lekech
Nella tradizione ebraica il lekech solitamente
chiude il pranzo di una festività ma viene servito
anche dopo la preghiera del sabato.
Ingredienti
6 uova
200 g di zucchero
1 limone
2 cucchiai d’olio
200 g di farina
estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
Preparazione
Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve ben soda, aggiungendo
lo zucchero poco alla volta. Continuate a montare
fino ad ottenere un composto sodo. Aggiungete
anche i tuorli e montate ancora per un minuto.
Unite al composto anche la buccia grattugiata
del limone, l’olio e l’estratto di vaniglia (quanto
basta), continuando a mescolare. Setacciate
farina e lievito insieme, quindi incorporateli poco
alla volta al composto di uova. Dovrete ottenere
un composto omogeneo. Mentre fate riscaldare
il forno a 150°, ungete con l’olio una teglia di 26
cm di diametro. Versate l’impasto nella teglia
avendo cura di distribuirla omogeneamente con
una spatola. Cuocete per 20 minuti a 150°, quindi
portate la temperatura a 190° lasciando cuocere
ancora per 25 minuti. Una volta verificata la cottura
con uno stuzzicadenti, togliete dal forno.
Modificando di poco l’impasto, si possono fare
dei biscotti anziché un dolce intero. Occorre
aggiungere un po’ più di farina e dividere l’impasto
così ottenuto in tante piccole palline. Passate
quest’ultime nello zucchero semolato e fatele
cuocere sulla teglia unta d’olio a 200° (per circa
20 minuti).