"u morzeddu"
Ingredienti per 4 persone
1. Trippa 250 g
(oppure frattaglie di maiale
o Carne magra di maiale 250 g
o carne di vitello 250 g)
2. Pomodori 5
3. Strutto 20 g
4. Olio extravergine 4 cucchiai
5. Cipolla 1
6. Sedano, costa 1/2
7. Carota 1/2
8. Aglio, spicchio 1
9. qualche foglia di alloro
10. Vino bianco secco 1 bicchiere
11. Pane casereccio 8 fette
(sarebbe preferibile la "pitta")
*
12. Sale q.b.
13. Peperoncino rosso piccante q.b.
(in effetti dovrebbe essere usato in abbondanza!)
14. una spolverata di origano
Preparazione
1
Lavate i pomodori, spezzettateli con le mani e passateli al passaverdura. Mondate la carota, la cipolla e il sedano, lavateli con cura e tritateli insieme all'aglio.
2
In una casseruola fate imbiondire il trito di verdure con l'olio e lo strutto. Aggiungetevi la carne di maiale(o quella in alternativa) tritata grossolanamente e rosolatela per alcuni minuti.
3
Versatevi il vino, fatelo evaporare a calore moderato e unitevi la passata di pomodoro; aggiustate di sale e di pepe. Lasciate cuocere a fuoco basso e a pentola coperta per 30 minuti; mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida.
Quando il sughetto sarà ben denso, spolverare l'origano e servire caldissimo, non nel piatto.
4. Prendete una fetta di pane alla volta, tagliatela a metà, spalmate una parte con l'intingolo della carne, ponetevi a cucchiate il composto di carne e chiudete il tramezzino con l'altra metà del pane
.*
* Questo piatto, in effetti esige che si consumi con il pane tipico catanzarese la "Pitta".
"a Pitta"
É una focaccia tenera di pasta di grano tenero, di forma toroidale, utilizzata per consumare in maniera tradizionale il "morzeddu". La tradizione vuole che quest'ultimo si mangiato dentro la pitta senza l'utilizzo di alcuna posata, al piú si deve accompagnare il piatto con del vino tipico per mitigare il peperoncino.
Orecchiette di Spinaci al Cavolfiore
INGREDIENTI
1 uovo
1 chiara d'uovo
3 ctav di conserva di pomodoro
1 ctav di olio vergine di oliva
175-200 g di farina
6 carciofi
succo di 1 limone
1/2 cte di sale
pepe nero macinato di fresco
4 spicchi d'aglio tritati finemente
2 ctav di mentuccia fresca o basilico tritati
2 ctav di olio vergine di oliva
Per la pasta:
strizzare bene gli spinaci e tritarli finemente.
Mescolare le due farine in una terrina,
aggiungere gli spinaci e con la punta delle dita prima e con le mani, poi, impastare bene gli ingredienti per formare una palla. Se la pasta fosse troppo secca, aggiungere poca acqua.
La pasta deve risultare piuttosto sostenuta.
Impastare sulla tavola infarinata sino a ottenere un impasto
liscio ed elastico (10 minuti circa).
Tagliare la pasfa in 4 parti e avvolgere gli altri 3 con la pellicola trasparente per non farli asciugare.
Per fare le orecchiette, rotolare la pasta rimasta con il palmo
delle mani sulla tavola infarinata, sino a ottenere un cordone di 1 cm circa di diametro.
Con un coltello, tagliarlo a dischi di 3 cm di spessore.
Schiacciare i dischi leggermente fino a 2,5 cm di diametro,
aiutandosi con un po' di farina.
Mettere un disco per volta nel palmo della mano sinistra e
con il pollice o I'indice della destra premere dando una forma
concava all'orecchietta.
Proseguire con i pezzi messi da parte.
Cuocere le orecchiette in 3 litri di acqua in ebollizione con 1 1/2 cucchiaino di sale.
Assaggiare dopo 20 minuti e cuocere al dente.
Mentre la pasta sta cuocendo, riscaldare la metà del burro in una padella larga, su fuoco medio.
Non appena la schiuma sparisce, rosolare i pezzetti di cavolfiore per 4 minúti e condire con sale, pepe e timo. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 6-8 minuti
sino a quando il cavolfiore diventa dorato.
Metterlo in un piatto da portata e tenere in caldo.
Scolare la pasta, versarla nel piatto con il cavolfiore e mescolare bene.
Cospargere di pangrattato e servire.
danzandosottolaluna
00mercoledì 16 febbraio 2005 08:54
Sagne chine
Tipica pasta al forno la cui farcitura, fatta a strati, è composta da polpettine, uova sode, scamorza, mozzarella e pecorino grattugiato.
Per la pasta:
gr. 450 di farina di grano duro
acqua tiepida e sale
Per il sugo e la farcita:
gr. 300 di carne di maiale tritata fine
sugo di pomodoro piccante
3 carciofi
5 cucchiaiate di piselli lessati
gr. 200 di funghi
gr. 200 di mozzarella
4 uova
gr. 50 di olio d'oliva
1 pizzico di noce moscata
2 foglie secche di alloro
pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.
Dopo aver impastato la farina, stendere la sfoglia e ricavarne delle lasagne larghe di circa un palmo.
In un tegame far rosolare in poco olio la carne con un pizzico di sale e di pepe; togliere dal fuoco il composto e lasciarlo raffreddare, aggiungerci due cucchiaiate di pecorino grattugiato e un uovo crudo mescolando il tutto. Con questo impasto formare delle polpettine grandi come nocciole e friggerle in olio abbondante mettendole poi a parte al caldo.
Fare un soffritto con olio, funghi tagliati a fette sottili, gli aromi, i piselli, i carciofi tagliati e in ultimo il sugo di pomodoro.
Preparare le tre uova sode, sgusciarle e tagliarle a rondelle sottili e tagliare a dadini la mozzarella.
Dopo aver lessato in acqua salata le lasagne, un po' per volta, scolarle al dente e deporle per un paio di minuti su di un telo. Ungere una teglia con olio d'oliva, disporvi a strati le lasagne alternandole alle polpette, alle uova sode, al sugo e al pecorino grattugiato. L'ultimo strato si dovrà condire con sugo e pecorino. Mandare in forno per circa un'ora a fuoco moderato.
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